طريقة عمل المقلوبة الفلسطنية بالزهرة .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مقلوبة الزهره الفلسطينيه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير:
4 أكواب (250 ملل) أرز مصري
2 كيلو لحم خاروف أو عجل مقطع قطع كبيرة مع العظم
2 حبة زهرة ( قرنبيط) وسط
3 حبات بطاطس وسط
زيت قلي
1 فنجان قهوة صنوبر (حسب الرغبة)
بهارات ناعمة 1 ملعقة صغيرة من كل نوع : الفلفل الأسود والقرفة والبهار السادة والزنجبيل وورق غار وكركم وكمون
2 ملعقة طعام كبيرة كراوية مطحونة ومحمصة
1\2 1 ملعقة طعام كبيرة ملح
طريقة الإعداد:
يغسل الأرز بماء بارد وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يصفى
تقشر البطاطس وتقطع شرائح سماكة 1 سم وتغسل بماء مملح وتصفى، ثم تقلى بالزيت وتصفى

تقطع الزهرة قطع متوسطة الحجم وتغسل بالماء وتصفى ، تقلى الزهرهبالزيت حتى يتحول لونها للبني الفاتح وتصفى، تشطف الزهرة بـالماء في المصفاة لإزالة بعض زيت القلي ثم تترك لتصفى لمدة 1\4 ساعة
يسلق اللحم في طنجرة ضغط (بخار) مع البهارات ماعدا الكراوية بحيث يغمر الماء اللحم ولمدة 30 دقيقة

تستخدم طنجرة (قدر) للطبخ عميقة بحيث مساحة السطح أكبر من مساحة القاع (شبه مخروطية)
يوضع اللحم المسلوق في الطنجرة بطريقة منظمة بحيث يغطي القاع ، يتم وضع البطاطس المقلية حول حافة الطنجرة ، توضع الزهرة المقلية
فوق اللحم بشكل منظم ، يضاف 7 أكواب (250 ملل ) مرق اللحم المسلوق
والكراوية المحمصة ويغطى القدروتوضع على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي جيدا
بدون تحريك للمحتويات ، ثم ترفع عن النار
يضاف الأرز
المصفى بتوزيعه بشكل متساوي فوق السطح ويغطى القدر، ثم تعاد على نار متوسطة
الحرارة حتى تغلي بدون تحريك ، ويوضع على نار هادية جدا لمدة 20 دقيقة ثم
يرفع عن النار

تقلب الطنجرة في صينية التقديم بدون رفع الطنجرة عن الطبق أو تحريكها وتغطى ببشكير كبير وتترك لمدة 15 دقيقة
يقلى الصنوبر بالزيت ويصفى
ترفع الطنجرة برفق عن طبق التقديم وتزين بالصنوبر المقلي..